海胆Strongylcentrotus japonicus营养丰富，更以很高的食疗价值而独步。海胆性咸平，其主食部分海胆黄（卵）中C19H39COOH（含量高达30%以上）是防治心血管疾病有效成分，其提取物Bonelinin则能抑制癌细胞的生长。海胆卵可生食、烧汤食或与蛋肉类炒食。海胆酱是出口欧洲、日本的上乘佳品。