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肉制品专用蛋白,肉冻蛋白
发布日期:08-07-02
肉制品专用蛋白为淡黄色或乳白色粉剂。本产品蛋白含量为93%以上,钙2.44%、磷0.84%,并含有铁、锰、铜、硒等多种微量元素,十七种氨基酸总量达到71.61%。该产品全部由猪皮牛皮骨中提炼,经生物酶水解提取,除铬灭菌,喷雾干燥等先进工艺加工而成的精蛋白,该产品具有 高吸水性、高乳化力、高结胶力及高粘度等功能特性,广泛运用于保水乳化、增加弹性及粘着力,以及改善产品口感、提高产品蛋白含量等方面。比如添加到火腿肠、腊肠、午餐肉、速冻水饺等肉制品中可以改善口感、提高有效物质含量。该产品的总体特点:
   
一 、用于生产肉制食品
    1.
具有吸油性、纺丝性和起泡性,具有组织、分离蛋白良好的颗粒状结构,口感类似肉类,俗称“人造肉”、液体肉,是理想的肉制品添加物。不仅可以提高产品的蛋白质含量,降低动物脂肪及胆固醇的含量,防止产品因高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏,失去肉的触感,而且可降低产品的成本。有效控制烘干环节的渗油并有助快速干燥,可减少加工损失和降低油腻感。
    2.改善肉类结构从而帮助维持肉制品的鲜亮外观和总体质量,有利于色素的吸收和保持,防止在储存期产品褪色,以及产生游离渗出物,有效延长货架期。
    3.
提高肉类原料利用率和提高产品出品率,最高出品率可达5%
    4.
干粉添加,提升作业性。市面上的功能性蛋白质需要时间及能量才能与水复合,本产品只需打成乳化浆即能达到所需效果,温度需控制在80℃之下。
    5.
可以添加到鱼肉制品、特别是在肉制品(火腿肠、汉堡包牛肉饼、肉丸子、肉馅类、灌肠类、北京香雪肠、腊肠)、淀粉制品及其他具弹性,需抗冻的制品。
   
二、用于调整食品的结构和口感
   
在火腿肠、香肠等肉制品中添加HAP,能提高肉制品营养价值,并且可调整食品结构,使产品细腻,增强食品风味,使之易包装成型,延长保质期。
 
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