甘草抗氧灵的有效成分是黄酮类和类黄酮，能在２５９℃高温下保持抗氧活性。它对氧自由基有较强的消除作用，对油脂过氧化最终产物丙二醛明显抑制作用，从而抑制油脂酸败。甘草黄酮类还有抑制大肠杆菌、金黄葡萄球菌和枯草菌的作用。１％的黄酮液杀菌力可达８３％－９２％。
用途：用作油炸腌制饼干等食品，棕红色，不溶于水，溶于乙醇乙酸等有机溶剂
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